食品安全自查制度

 

一、防止食物污染措施

(一)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

(二)、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、蔬菜等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

(四)、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

(五)、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

(七)、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、 明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

(八)、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

(九)、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查， 聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

(一)、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

(三)、隨時消除油漬污物， 將易燃物品置于遠離火源的地方， 廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)、必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

 

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