近年來(lái)，“想要瘦，一定要少吃主食”“主食吃太多，是導(dǎo)致變胖、糖尿病的元兇”等說(shuō)法越來(lái)越多。市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任周玉森介紹，有研究表明，不吃主食（碳水化合物）可能會(huì)影響壽命。
生活中，大家常見(jiàn)的主食有糧谷類(lèi)、薯類(lèi)。另外，雜豆類(lèi)也常常作為主食的補(bǔ)充。如果長(zhǎng)期攝入不足，機(jī)體要維持血糖穩(wěn)定，就要通過(guò)脂肪或蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這樣會(huì)給機(jī)體帶來(lái)一定副作用，比如代謝紊亂，會(huì)造成情緒低落，易怒、煩躁等。
研究證實(shí)，精制谷類(lèi)不利于維持人體健康。精制白米的攝入量過(guò)高，會(huì)使糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加55%。與精制谷物相比，全谷物含有較豐富的膳食纖維，保留了更多的蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、鐵等礦物質(zhì)和黃酮、多酚類(lèi)等植物化學(xué)物，增加全谷物攝入或用全谷物替代精制谷物，可以幫助降低糖尿病、肥胖、心血管疾病、結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；增加燕麥攝入，對(duì)血脂異常有改善作用；增加薯類(lèi)攝入，可以幫助改善便秘。由此可見(jiàn)，食物中增加全谷物和薯類(lèi)、雜豆類(lèi)攝入，能獲得更多的健康效應(yīng)。
市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任周玉森建議，要盡量少攝入精制碳水化合物，如米飯、饅頭等，可以搭配雜糧、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)進(jìn)食用，做到粗細(xì)搭配，同時(shí)兼顧食物的多樣性。
我國(guó)膳食指南推薦蛋白質(zhì)占供能比的10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占50%~65%。對(duì)于不同年齡的人來(lái)說(shuō)，主食攝入量的需求也有所不同。20歲以下的蛋白質(zhì)供能占比是15%，碳水化合物占比50%、55%，脂肪占比25％、30％；20歲以上要逐漸增加碳水化合物，逐漸減少脂肪供能的比例，蛋白質(zhì)變化不大；晚年指男性是60歲、女性70 歲，蛋白質(zhì)供能占比是10%~15%，脂肪供能占比20%~30%，碳水供能占比是60%~65%。
烹調(diào)全谷物和雜糧由于膳食纖維含量較高，口感往往不佳，對(duì)消化吸收也有一定的影響。對(duì)于咀嚼能力和消化功能減退的老年人來(lái)說(shuō)，要注意主食加工時(shí)的適口性，盡量選擇“粗糧細(xì)做”的烹飪方法，并采用少食多餐的進(jìn)餐方式，防止過(guò)多地刺激胃腸道。